Ризик CO2 у виноробстві є головною небезпекою. Дійсно, під час спиртового бродіння сусла 1 літр вина виділяє 44 літри CO2. Процес починається, коли шкірка винограду розколюється і температура перевищує 12°C. Цукор також стикається з дріжджами, які присутні на шкірці винограду або в повітрі, і поступово перетворюється на спирт.
Будуть вивільнені й інші вторинні сполуки, такі як етанол, гліцерин, янтарна кислота та ароматичні сполуки (складні ефіри). Під час останнього етапу – сульфатування – небезпека SO2 є ще одним значним ризиком.
Небезпечні гази у гуральні
Під час процесу виноробства (пресування, бродіння сусла, знежирення, очищення резервуарів) основна небезпека пов’язана з виділенням вуглекислого газу.
У секторі виноробства небезпека CO2 виникає переважно під час роботи в чанах і будівлях (підвалах), особливо в нижніх точках установок, оскільки CO2 важчий за повітря, тому він застоюється на землі.
Зниження рівня кисню не є надійним показником присутності CO2 у повітрі. Дійсно можливо мати достатній рівень кисню 19% і небезпечний або смертельний рівень концентрації CO2 10%. За цим газом потрібно особливо стежитиз монітором CO2 для виноробні. Цей пристрій може бути портативним детектором газу (як засіб індивідуального захисту) або стаціонарним детектором газу CO2, встановленим на виноробнях.
Вплив вуглекислого газу на здоров’я людини
- 400 ppm – це вміст CO2 у свіжому повітрі (і здоровому)
- 1000 ppm (0,1 %): межа комфорту в приміщенні
- 2000 ppm (0,2 %) : Збільшена частота дихання
- 5000 ppm (0,5 %): максимальне гігієнічне значення (лабораторний контроль)
- 10 000 ppm (1 %) : Збільшення частоти серцевих скорочень і дихання
- 30 000 ppm (3 %) : Проблеми з диханням
- 80 000 ppm (8 %): Судоми та непритомність через кілька хвилин
- 200 000 ppm (20 %): втрата свідомості та смерть через кілька секунд
Для постійних працівників небезпеки стають звичкою, тому відбувається зниження уваги. Для тимчасових працівників небезпека полягає у відсутності знань і незнанні процесу бродіння.
Небезпека SO2 при сульфітуванні
Діоксид сірки SO2 використовується на кількох стадіях виноробства. Його антисептичні властивості запобігають виробленню шкідливих мікроорганізмів, таких як бактерії. Його наявність у пляшках запобігає повторному бродінню вина або виробленню оцту. Діоксид сірки також є антиоксидантом, який запобігає набуттю вином смаку сидру.
Найчастіше діоксид сірки (SO2) використовується на останньому етапі виробництва вина– розливі. Під час цього процесу необхідно дотримуватися багатьох принципів обережності. У той же час корозійний і шкідливий, діоксид сірки є перш за все токсичним. Це означає, що він токсичний при вдиханні та викликає подразнення дихальних шляхів та опіки.
Небезпечні гази у броварні
Небезпека CO2 на пивоварні
Однією з головних небезпек у промисловості ферментованих напоїв є потрапляння в замкнутий простір, наповнений газами, що утворюються під час пивоваріння або випадково виділяються. Витоки також можуть вивільняти інші шкідливі гази, наприклад аміак, який використовується в системах охолодження.
Ризик отруєння CO2 для працівників пивоварні залишається присутнім протягом усього процесу пивоваріння. Під час бродіння пивні дріжджі перетворюють цукор на спирт і виділяють вуглекислий газ. Навіть при низькій концентрації CO2 може викликати дискомфорт.
Перш ніж входити в резервуар або інший закритий простір на пивоварнях, необхідно провести вимірювання концентрації CO2 за допомогою відповідного монітора CO2. Це єдиний надійний спосіб перевірити, чи справді концентрація CO2 знаходиться на безпечному рівні. Потім CO2 необхідно повністю видалити, особливо в приміщеннях для бродіння пива.
Як портативні, так і стаціонарні детектори CO2 можна використовувати для моніторингу CO2 для підвищення безпеки пивоварні. У деяких країнах небезпека CO2 в пивоварній промисловості регулюється асоціаціями та офіційними державними установами.
Етанол і спиртове бродіння
Ферментація – природний хімічний процес, під час якого виноградний сік перетворюється на етанол (етиловий спирт). Цей процес відбувається через реакцію цукру в виноградній м’якоті та дріжджів, присутніх на шкірці виноградних кісточок. Оскільки пари етанолу (C2H6O) можуть вибухнути , вони становлять потенційний ризик вибуху в разі витоку. Таким чином, настійно рекомендується контролювати наявність цього газу за допомогою пристрою виявлення горючих газів , щоб зменшити небезпеку етанолу.
Виноробне та пивоварне обладнання для визначення газу
Для виноробної та пивоварної промисловості використання портативного детектора CO2 є важливим. Для більших споруд необхідно встановити фіксовану систему CO2 з усіма необхідними пристроями сповіщення.