HACCP – система аналізу небезпек і критичні контрольні точки – процедура, спрямована на забезпечення безпечності харчових продуктів шляхом виявлення та оцінки масштабу небезпек з точки зору вимог до здоров’я харчових продуктів і ризику небезпек протягом усього етапи виробництва та маркетингу харчових продуктів.

Ця система також спрямована на визначення методів усунення або зменшення загроз і визначення коригувальних дій.

Система полягає у проведенні аналізу небезпек і вказує, які моменти процесу виробництва харчових продуктів є критичними, тобто можуть існувати небезпеки (біологічні, хімічні, фізичні), що впливають на якість кінцевого продукту. Ці точки позначені як критичні контрольні точки, і вони повинні перебувати під постійним наглядом, щоб отримати кінцевий продукт відповідної якості для здоров’я.