Кислотність молока і молочних продуктів (крім масла) традиційно виражається в градусах Тернера. 

Градус Тернера – це кількість мілілітрів 0,1 н. розчину гідроксиду натрію (або гідроксиду калію), необхідне для нейтралізації 100 мл або 100 гр продукту. 

Справжня (активна) кислотність молока pH 6,5-6,8, загальна (тітріруемая) кислотність 15,99-20,99 ° Т. 

Якщо водню показник молока опустився нижче pH 6.5, це може говорити про те, що тварина інфікціровано. Якщо ж він впав до pH 4.4 – тварина серйозно хворіє.